Pstrąg tęczowy wędzony na zimno

Wędzony na zimno pstrąg tęczowy to sól, suszenie i dym poniżej 25 stopni. Ryba daje się kroić w plastry, nie rozpada się na płatki jak wędzona na gorąco. To inna robota niż pstrąg tęczowy wędzony na gorąco. Pasożyty nie giną od zimnego dymu – zamroź.

Najpierw filetuj: filetowanie pstrąga tęczowego.

Jak to zrobić

Peklowanie

Sól i cukier wyciągają sok i dają smak. 12–18 godzin wystarczy na filet. Dłużej wychodzi szynka.

Pelikula

Susz na zimno na ruszcie. Lepka powierzchnia to to, na czym łapie się dym. Pomiń ten krok, a dym będzie plamisty.

Dym

Zimny. Nie grill z pokrywą na 80 stopniach – wtedy masz wędzenie na gorąco. Olcha i buk są typowe. Kilka godzin; twój wędzarnik ustala zegar.

Mrożenie

2–3 doby. Przed peklowaniem albo po wędzeniu. Bez skrótów.

Podanie

Cienkie plastry, chrzan, koperek, cytryna, kanapka. Nie gorący sos.

Wskazówki

Nie masz zimnego dymu: zrób gravad. Ta sama ryba, inna strona. Golca często wędzi się na zimno – zobacz wędzonego golca dla ścieżki na gorąco.

Częste pytania

Czym to się różni od wędzenia na gorąco?

Wędzona na gorąco ryba jest ugotowana ciepłem i wychodzi jak gotowana z dymem. Wędzona na zimno jest surowa w konsystencji, jak gravad, z dymem. Zobacz <a href="/tillaga/rokt-regnbage">wędzonego pstrąga tęczowego</a> dla ścieżki na gorąco.

Muszę mrozić?

Tak. Ryba wędzona na zimno nie jest ogrzana na wylot. Zamroź na 2–3 doby przed albo po, tak samo jak przy <a href="/tillaga/gravad-regnbage">gravad</a>.

Mogę wędzić na zimno bez dymu?

Nie. Bez dymu to gravad. Zrób raczej <a href="/tillaga/gravad-regnbage">gravad pstrąga tęczowego</a>.