Fileoi kirjolohi

Kirjolohen fileointi on helpompaa kuin miltä näyttää, ja se vie vain minuutin, kun olet tehnyt sen pari kertaa. Terävällä fileerausveitsellä ja oikealla tekniikalla saat kaksi puhdasta fileetä lähes ilman hukkaa. Tässä kulku vaihe vaiheelta.

Näin fileoit

1. Aloita peratulla, puhtaalla kalalla ja terävällä, taipuisalla fileerausveitsellä.
2. Leikkaa viilto kiduskannen takaa vinosti selkärankaan asti, ilman että katkaiset pään.
3. Käännä veitsi ja leikkaa selkärankaa pitkin päästä pyrstöön, anna terän kulkea juuri kylkiluiden päällä.
4. Irrota koko filee. Käännä kala ja toista toisella puolella.
5. Leikkaa ohuet vatsaruodot pois kummastakin fileestä.
6. Poista nahka tarvittaessa: aseta filee nahka alaspäin, pidä nahasta pyrstön kohdalta ja leikkaa nahan ja lihan välistä, veitsi kevyesti nahkaa kohti kallistettuna.

Veitsi tekee työn

Yksittäinen tärkein asia on terävä veitsi. Tylsä veitsi repii lihan ja antaa huonommat fileet, joten teroita se ennen kuin aloitat. Anna terän seurata selkärankaa ja kylkiluita, niin otat mukaan niin paljon lihaa kuin mahdollista. Tunnustele sormella valmista fileetä jäljellä olevien keskusruotojen varalta ja vedä ne pois pinseteillä.

Oikea fileerausveitsi pitkällä, taipuisalla terällä tekee koko eron. Morakniv Companion Fillet (4,8★) on ruotsalainen, ruostumaton ensivalinta sopivassa pituudessa kirjolohelle, järkevään hintaan. Katso hinta Amazonista

Nahka vai ei

Jätä nahka mieluiten, jos aiot paistaa tai grillata – siitä tulee rapeaa ja se pitää fileen kasassa. Poista nahka vain, jos resepti vaatii. Ennen fileointia varmista, että kala on perattu huolella, katso perkaa kala. Lisää tapoja hoitaa saalis on kohdassa laita saalis.