Graavattu kirjolohi

Graavattu kirjolohi on klassikko, joka on yllättävän helppo tehdä itse put and take -saaliistasi. Tarvitset vain suolaa, sokeria ja tilliä – ja kärsivällisyyttä. Tärkeää: koska graavattu kala ei koskaan kypsy läpi, se pitää pakastaa 2–3 vuorokautta (katso alla).

Näin teet

  1. Pakasta ensin fileet vähintään 2–3 vuorokautta ja sulata ne – tai suunnittele pakastus graavauksen jälkeen. Tämä taltuttaa loiset.
  2. Sekoita suola ja sokeri. Hiero seos fileiden lihapuolelle.
  3. Ripottele päälle runsaasti tilliä (ja mahdollisesti valkopippuria).
  4. Laita fileet vastakkain, lihapuoli lihapuolta vasten, vuokaan tai pussiin.
  5. Laita kevyt paine päälle (esim. lautanen ja säilyketölkki) ja jäähdytä 1–2 vuorokautta. Käännä kala jossain vaiheessa.
  6. Raaputa mausteseos pois, kuivaa ja viipaloi ohuesti viistoon.

Tarjoilu

Klassisesti hovmästarsåsilla (sinappi, sokeri, etikka, öljy ja tilli), keitetyn perunan kanssa tai näkkileivällä. Graavattu kirjolohi säilyy noin viikon jääkaapissa käärittynä.

Lisää tapoja hoitaa saalis

Jos mieluummin savustat kalan, katso savustettu kirjolohi. Jos se menee uuniin sen sijaan, katso uunissa paistettu kirjolohi. Perkuun perusteet ovat kohdassa perkaa kala.

UKK

Täytyykö kirjolohi pakastaa ennen graavausta?

Kyllä. Graavattu kala ei koskaan kypsy läpi, joten se pitää pakastaa 2–3 vuorokautta ennen tai jälkeen graavauksen, jotta mahdolliset loiset taltutetaan. Älä ohita sitä vaihetta.

Kuinka kauan sen pitää graavautua?

Noin 1–2 vuorokautta jääkaapissa kevyen paineen alla. Ohuemmat fileet valmistuvat nopeammin, paksummat vievät pidempään. Käännä kala jossain vaiheessa.

Kuinka kauan graavattu kirjolohi säilyy?

Noin viikon jääkaapissa käärittynä, tai pakasta se. Jos olet pakastanut ennen graavausta, syö muutaman päivän kuluessa.

Liittyvät