Savustettu kirjolohi

Lämpösavustettu kirjolohi on yksi parhaista asioista, jotka voit tehdä put and take -saaliista, ja se on helpompaa kuin miltä kuulostaa. Perusta on suolata, kuivata ja savustaa kala. Yksi tärkeä asia ensin: lämpösavustus lämmittää kalan läpi eikä vaadi pakastusta, mutta kylmäsavustus vaatii että kala on pakastettu 2–3 vuorokautta etukäteen.

Näin lämpösavustat

Suolaus:

1. Perkaa kala (katso perkaa kala). Savustat kokonaisen kalan tai fileet nahkoineen.
2. Suolaa suolaliemessä (n. 1 dl suolaa litraa vettä kohti) 1–3 tuntia, tai suolaa kevyesti kuivana. Hieman sokeria pehmentää.
3. Huuhdo ja kuivaa kala hyvin – mielellään ilmavasti jääkaapissa hetki kunnes pinta tuntuu kuivalta. Kuiva pinta ottaa savun hyvin.

Savustus:

4. Laita kourallinen lepän savulastuja savustimen tai savustuslaatikon pohjalle.
5. Laita kala ritilälle, nahka alaspäin.
6. Savusta keskilämmöllä kunnes liha on läpikuultamatonta ja irtoaa selkärangasta – usein noin 30–45 minuuttia.

Kylmäsavustettu – pakasta ensin

Kylmäsavustus tapahtuu matalassa lämpötilassa eikä lämmitä kalaa läpi. Silloin kala pitää olla pakastettu 2–3 vuorokautta ennen, aivan kuten graavatussa kirjolohessa, jotta loiset taltutetaan.

Tarjoilu ja säilytys

Savustettu kirjolohi on hyvää haaleana suoraan savustimesta, tai kylmänä keitetyn perunan, munakkaan tai voileivän kanssa. Säilytä kylmässä ja syö muutaman päivän kuluessa. Lisää tapoja hoitaa saalis on kohdassa valmista saalis.