Marinoitu kirjolohi

Marinoitu kirjolohi on etikkaa, sokeria ja sipulia. Syöt sen kuin silliä, mutta se on saalis. Liemi kantaa maun, ei loispulmaa – pakasta ensin. Se ei ole graavattua eikä cevicheä.

Näin teet

Pakastus ja palat

Sulata. Palat, jotka mahtuvat keksille. Liian isot palat eivät ota lientä.

Liemi

12 % etikka, vesi, sokeri, suola. Kylmä kun se menee kalan päälle, muuten keität pinnan ja saat väärän rakenteen.

Purkki

Lado kerroksittain, peitä, jäähdytä. Vuorokausi on parempi kuin kaksi tuntia.

Tarjoilu

Keksit, ranskankerma, tilli. Snapsi jos lounas on sen sorttinen. Ei kuumaa perunaa ensin – sitten se on kotiruokaa, ei marinointia.

Vinkkejä

Sama liemi taimeneen. Merkitse purkkiin päivämäärä. Viisi päivää, ei kolmea viikkoa.

UKK

Onko se sama kuin graavattu?

Ei. Graavattu on suolaa ja sokeria ilman etikkaa, viipaleita. Marinoitu on lientä, paloja, happoa. Katso <a href="/tillaga/gravad-regnbage">graavattu kirjolohi</a>.

Pitääkö pakastaa?

Kyllä. Liemi ei kypsennä kalaa. Sama loissääntö kuin graavatussa ja kylmäsavustetussa.

Voinko käyttää lämpösavustettua kalaa?

Silloin se on toinen ruoka – savustettua liemessä. Onnistuu, mutta jätä pakastus väliin vain jos kala on jo lämmennyt läpi savustuksessa.