Savustettu nieriä

Nieriä on ehkä hienoin kala savustettavaksi. Mieto, hienostunut maku ja hieman korkeampi rasva tekevät siitä ihanan mehukkaan savustimessa, ja savustettu nieriä lasketaan oikeaksi herkuksi. Jos olet saanut nieriän put and take -vedestäsi, tämä on resepti jota kannattaa säästää. Käymme läpi lämpösavustuksen, joka on helpoin ja varmin.

Näin teet

1. Kuivasuolaa. Sekoita suola ja sokeri ja hiero seos kalan lihapuolelle. Anna olla kylmässä 1–2 tuntia.
2. Huuhdo ja kuivaa. Huuhdo suola pois, kuivaa kala ja anna sen mielellään olla ilmavasti jääkaapissa hetki, jotta pinta kuivuu. Se antaa sekä paremman savumaun että hienomman pinnan.
3. Valmistele savustin. Laita leppälastuja pohjalle ja nosta kala ritilälle, nahkapuoli alaspäin.
4. Lämpösavusta. Savusta noin 20–30 minuuttia kunnes liha on läpikuultamatonta ja irtoaa helposti, ja sisälämpötila on noin 60–63 astetta.
5. Tarjoile haaleana tai kylmänä, mielellään keitetyn perunan, nokareen ranskankermaa ja tillin kanssa.

Lämpösavustettu vai kylmäsavustettu?

Tämä ohje koskee lämpösavustusta, jossa kala sekä savustetaan että kypsennetään ja on valmis syötäväksi heti. Kylmäsavustus (alle noin 30 astetta) antaa aivan toisen, silkisen tuotteen mutta vaatii enemmän välineitä ja aikaa – ja että kala on ensin pakastettu 2–3 vuorokautta, koska se ei koskaan lämpene läpi. Aloita mieluiten lämpösavustuksella, se on helpoin ja vaikea epäonnistua.

Vinkkejä

Nieriä on tarpeeksi laihaa kuivuakseen, joten nosta se pois heti kun se on lämmennyt läpi. Mieto leppäsavu sopii paremmin kuin voimakas savu, joka vie helposti hienostuneen maun. Sama tapa toimii kirjolohelle ja taimenelle. Lisää nieriän valmistuksesta on nieriän valmistuksessa.