Gravad pstrąg tęczowy

Gravad pstrąg tęczowy to klasyka, którą zaskakująco łatwo zrobić samemu z połowu put and take. Potrzebujesz tylko soli, cukru i koperku — i cierpliwości. Ważne: gravad nigdy nie jest ugotowany na wylot, więc musisz zamrozić rybę na 2–3 doby (zobacz niżej).

Jak to robisz

  1. Najpierw zamroź filety na co najmniej 2–3 doby i rozmroź je — albo zaplanuj mrożenie po gravad. To neutralizuje pasożyty.
  2. Wymieszaj sól i cukier. Natrzyj mieszanką stronę mięsną obu filetów.
  3. Posyp obficie koperkiem (i ewentualnie białym pieprzem).
  4. Złóż filety do siebie, mięso do mięsa, w naczyniu albo worku.
  5. Połóż lekki ciężar (na przykład talerz z puszką) i trzymaj na zimno 1–2 doby. Przewróć rybę raz.
  6. Zeskrob mieszankę, osusz i krój cienko na skos.

Podanie

Klasycznie z sosem musztardowo-koperkowym (musztarda, cukier, ocet, olej i koperek), gotowanymi ziemniakami albo na pieczywie chrupkim. Gravad pstrąg tęczowy trzyma się około tygodnia w lodówce, zawinięty.

Inne sposoby na połów

Wolisz wędzić, zobacz wędzonego pstrąga tęczowego. Ma iść do piekarnika, zobacz pstrąga tęczowego z piekarnika. Podstawy patroszenia są pod patroszeniem.

Częste pytania

Czy pstrąga tęczowego trzeba zamrozić przed gravad?

Tak. Gravad nigdy nie jest ugotowany na wylot, więc zamrażasz na 2–3 doby przed albo po gravad, żeby zneutralizować ewentualne pasożyty. Nie pomijaj tego kroku.

Jak długo ma leżeć gravad?

Mniej więcej 1–2 doby w lodówce pod lekkim ciężarem. Cieńsze filety idą szybciej, grubsze dłużej. Przewróć rybę raz w trakcie.

Jak długo trzyma się gravad pstrąg tęczowy?

Około tygodnia w lodówce, zawinięty, albo zamroź. Jeśli mroziłeś przed gravad, zjedz w ciągu kilku dni.

Podobne