Filetowanie pstrąga tęczowego

Filetowanie pstrąga tęczowego jest prostsze, niż wygląda, i zajmuje minutę, gdy zrobisz to kilka razy. Ostrym nożem do filetowania i właściwą techniką dostajesz dwa czyste filety przy minimalnym odpadzie. Oto kolejność krok po kroku.

Jak filetujesz

  1. Zacznij od wypatroszonej, czystej ryby i ostrego, giętkiego noża do filetowania.
  2. Zrób nacięcie za pokrywą skrzelową, skośnie w dół do kręgosłupa, bez odcinania głowy.
  3. Odwróć nóż i tnij wzdłuż kręgosłupa od głowy do ogona; prowadź ostrze tuż nad żebrami.
  4. Oderwij cały filet. Odwróć rybę i powtórz z drugiej strony.
  5. Wytnij cienkie ości brzuszne z każdego filetu.
  6. Zdejmij skórę, jeśli trzeba: połóż filet skórą w dół, przytrzymaj skórę przy ogonie i tnij między skórą a mięsem, z nożem lekko nachylonym w stronę skóry.

Nóż robi robotę

Najważniejsze jest ostre ostrze. Tępy nóż drze mięso i daje gorsze filety, więc naostrz go, zanim zaczniesz. Prowadź ostrze wzdłuż kręgosłupa i żeber, wtedy zabierasz tyle mięsa, ile się da. Palcem wzdłuż gotowego filetu szukaj pozostałych ości środkowych i wyciągnij je pęsetą.

Prawdziwy nóż do filetowania z długim, giętkim ostrzem zmienia wszystko. Morakniv Companion Fillet (4,8★) to szwedzki, nierdzewny pierwszy wybór w długości pasującej do pstrąga tęczowego, w rozsądnej cenie. Zobacz cenę na Amazon

Skóra albo nie

Zostaw skórę, jeśli masz smażyć albo grillować — robi się chrupiąca i trzyma filet w kupie. Zdejmuj skórę tylko wtedy, gdy przepis tego wymaga. Zanim filetujesz, upewnij się, że ryba jest porządnie wypatroszona, zobacz patroszenie. Więcej sposobów na połów znajdziesz pod przygotuj połów.

Częste pytania

Czy potrzebuję specjalnego noża?

Ostry, giętki nóż do filetowania bardzo ułatwia robotę i daje czystsze filety przy mniejszym odpadzie. Tępy nóż drze mięso — naostrz go, zanim zaczniesz.

Czy muszę zdejmować skórę z filetu?

Nie. Skóra wychodzi smaczna i chrupiąca przy smażeniu i grillu i trzyma filet w kupie. Zdejmij ją, jeśli przepis tego wymaga, albo jeśli tak wolisz. Smażysz najczęściej ze skórą.

Jak pozbyć się wszystkich ości?

Wytnij cienkie ości brzuszne po filetowaniu. Ewentualne pozostałe ości środkowe wyciągniesz pęsetą — palcem wzdłuż filetu ich szukaj.

Podobne

Strona może zawierać linki afiliacyjne. Więcej w naszej informacji o reklamach i afiliacji.