Wędzony pstrąg tęczowy

Pstrąg tęczowy wędzony na gorąco to jedna z najlepszych rzeczy, jakie zrobisz z połowu put and take, i jest prościej, niż brzmi. Podstawa to peklować, osuszyć i wędzić rybę. Jedna ważna rzecz na start: wędzenie na gorąco ogrzewa rybę na wylot i nie wymaga mrożenia, ale wędzenie na zimno wymaga, żeby ryba leżała w zamrażarce 2–3 doby wcześniej.

Tak wędzisz na gorąco

Peklowanie:

  1. Wypatrosz rybę (zobacz patroszenie). Wędzisz całą rybę albo filety ze skórą.
  2. Pekluj w zalewie solnej (ok. 1 dl soli na litr wody) przez 1–3 godziny albo lekko posól na sucho. Trochę cukru łagodzi.
  3. Spłucz i dobrze osusz rybę — chętnie przewiewnie w lodówce chwilę, aż powierzchnia będzie sucha. Sucha powierzchnia lepiej nabiera dymu.

Wędzenie:

  1. Wsyp garść zrębków z olchy na dno wędzarni albo skrzynki wędzarniczej.
  2. Połóż rybę na ruszcie skórą w dół.
  3. Wędź na średnim ogniu, aż mięso będzie nieprzezroczyste i odchodzi od kręgosłupa — często około 30–45 minut.

Wędzenie na zimno – najpierw zamroź

Wędzenie na zimno idzie w niskiej temperaturze i nie ogrzewa ryby na wylot. Wtedy ryba musi leżeć w zamrażarce 2–3 doby wcześniej, tak samo jak przy gravad pstrągu tęczowym, żeby zneutralizować pasożyty.

Podanie i przechowywanie

Wędzony pstrąg tęczowy jest dobry letni prosto z wędzarni albo zimny z gotowanymi ziemniakami, jajecznicą albo na kanapce. Trzymaj na zimno i zjedz w ciągu kilku dni. Więcej sposobów na połów jest pod przygotuj połów.

Częste pytania

Muszę zamrozić rybę przed wędzeniem?

Przy wędzeniu na gorąco, gdzie ryba jest ogrzana na wylot, mrożenie nie jest potrzebne. Wędzisz na zimno (ryba nie jest ogrzana na wylot) — zamroź najpierw na 2–3 doby przez pasożyty.

Jakich zrębków użyć?

Olcha jest klasyczna i dobra do ryby. Jałowiec albo trochę buku może dać extra charakter. Używaj suchych zrębków przeznaczonych do wędzenia jedzenia.

Skąd wiem, że jest gotowy?

Mięso ma być nieprzezroczyste i łatwo odchodzić od kręgosłupa. Wędzenie na gorąco trwa zwykle około 30–45 minut, zależnie od wielkości i dymu.

Podobne

Strona może zawierać linki afiliacyjne. Więcej w naszej informacji o reklamach i afiliacji.