Patroszenie krok po kroku

Patroszenie pstrąga tęczowego zajmuje tylko minutę, ale robi dużą różnicę w smaku. Kolejność jest zawsze ta sama: uśmierć, wykrwaw, wyjmij wnętrzności i spłucz. Trzymaj rybę zimną całą drogę do przygotowania, a dostaniesz jaśniejsze mięso i lepszą trwałość.

Krok po kroku

1. Uśmierć od razu. Stanowcze uderzenie ogłuszające w głowę zaraz po lądowaniu. Rybę, którą zatrzymujesz, uśmiercasz szybko i humanitarnie, zobacz uśmiercanie ryby.
2. Wykrwaw. Przetnij łuki skrzelowe albo zrób nacięcie za skrzelami i daj rybie wykrwawić się. Daje jaśniejsze, smaczniejsze mięso.
3. Otwórz brzuch. Płytkie nacięcie od partii skrzelowej aż do otworu odbytowego. Płytko, żeby nie ciąć wnętrzności.
4. Wyjmij. Wyciągnij wnętrzności i zeskrob ciemną linię krwi wzdłuż kręgosłupa paznokciem kciuka albo łyżką.
5. Spłucz. Wypłucz jamę brzuszną zimną wodą i osusz rybę.

Cała albo filetowana

Mniejsze pstrągi tęczowe wychodzą świetnie w całości, z cytryną i koperkiem w brzuchu. Chcesz filety, tnij wzdłuż kręgosłupa od ogona do głowy po obu stronach. Dla większości ryb put and take wystarczy przygotować je w całości albo w dwóch stronach, i to idzie najszybciej.

Przechowywanie

Trzymaj rybę zimną od połowu do kuchni, chętnie na lodzie w torbie chłodzącej, jeśli łowisz długo. Nie gotujesz tego samego dnia — zamroź. Pamiętaj też, że ryba na gravad albo wędzenie na zimno musi leżeć w zamrażarce 2–3 doby przez pasożyty, zobacz przygotuj połów.

Gdy ryba jest wypatroszona, jest gotowa do piekarnika, gravad albo wędzarni.