Graavitud vikerforell

Graavitud vikerforell on klassika, mida on üllatavalt lihtne ise oma put and take saagist teha. Sul on vaja ainult soola, suhkrut ja tilli – ning kannatust. Tähtis: kuna graavitud kala ei kee kunagi läbi, tuleb ta külmutada 2–3 ööpäeva (vaata allpool).

Nii sa teed

  1. Külmuta esmalt fileed vähemalt 2–3 ööpäeva ja sulata need – või planeeri külmutada pärast graavimist. See teeb parasiidid kahjutuks.
  2. Sega sool ja suhkur. Hõõru segu mõlema filee lihapoolele.
  3. Puista peale rohkelt tilli (ja soovi korral valget pipart).
  4. Pane fileed vastamisi, lihapool lihapoole vastu, vormi või kotti.
  5. Pane peale kerge press (nt taldrik konservipurgiga) ja aseta külma 1–2 ööpäevaks. Pööra kala vahepeal.
  6. Kraabi vürtsisegu maha, kuivata ja viiluta õhukeselt viltu.

Serveeri

Klassikaliselt hovmästarsåsiga (sinep, suhkur, äädikas, õli ja till), keedetud kartuliga või näkileival. Graavitud vikerforell püsib umbes nädala külmkapis mähituna.

Rohkem viise saagiga tegeleda

Kui tahad pigem kala suitsutada, vaata suitsutatud vikerforelli. Kui ta läheb ahju, vaata ahjus küpsetatud vikerforelli. Puhastamise alused on kala puhastamise all.

KKK

Kas vikerforell tuleb enne graavimist külmutada?

Jah. Graavitud kala ei kee kunagi läbi, seega tuleb ta külmutada 2–3 ööpäeva enne või pärast graavimist, et võimalikud parasiidid kahjutuks teha. Ära jäta seda sammu vahele.

Kui kaua ta peab graavima?

Umbes 1–2 ööpäeva külmkapis kerge pressi all. Õhemad fileed lähevad kiiremini, paksemad võtavad kauem. Pööra kala vahepeal.

Kui kaua graavitud vikerforell säilib?

Umbes nädala külmkapis mähituna, või külmuta. Kui külmutasid enne graavimist, söö mõne päeva jooksul.

Seotud