Гравлакс з райдужної форелі

Гравлакс з райдужної форелі — класика, яку напрочуд просто зробити самому зі свого улову put and take. Треба лише сіль, цукор і кріп — і терпіння. Важливо: оскільки гравлакс ніколи не проварюють наскрізь, рибу треба заморожувати 2–3 доби (див. нижче).

Як робити

  1. Спочатку заморозь філе щонайменше 2–3 доби й розморозь — або заплануй заморозку після засолювання. Це знешкоджує паразитів.
  2. Змішай сіль і цукор. Втри суміш у м’ясний бік обох філе.
  3. Посип щедро кропом (і за бажанням білим перцем).
  4. Поклади філе одне до одного, м’ясом до м’яса, у форму або пакет.
  5. Поклади легкий гніт зверху (наприклад тарілку з консервною банкою) і постав у холод на 1–2 доби. Переверни рибу раз чи два.
  6. Зіскреби суміш спецій, протри й наріж тонко навскіс.

Подача

Класично з hovmästarsås (гірчиця, цукор, оцет, олія й кріп), вареною картоплею або на хлібцях. Гравлакс з райдужної форелі тримається близько тижня в холодильнику, загорнутий.

Інші способи розпорядитися уловом

Охочіше коптити — дивись копчену райдужну форель. У духовку замість цього — запечену в духовці райдужну форель. Основи патрання — під патрати рибу.

Поширені запитання

Чи треба заморожувати райдужну форель перед гравлаксом?

Так. Гравлакс ніколи не проварюють наскрізь, тож рибу треба заморожувати 2–3 доби до або після засолювання, щоб знешкодити можливих паразитів. Не пропускай цей крок.

Скільки тримати в засолі?

Приблизно 1–2 доби в холодильнику під легким гнітом. Тонші філе йдуть швидше, товстіші — довше. Переверни рибу раз чи два за цей час.

Скільки тримається гравлакс з райдужної форелі?

Близько тижня в холодильнику, загорнутий, або заморозь. Якщо заморожував перед засолом — з’їж протягом кількох днів.

Пов’язане