Fileter regnbueørret

Å filetere en regnbueørret er enklere enn det ser ut, og det tar bare et minutt når du har gjort det et par ganger. Med en skarp filetkniv og riktig teknikk får du to rene fileter med minimalt spill. Her er gangen steg for steg.

Slik fileterer du

1. Begynn med en renset, ren fisk og en skarp, bøyelig filetkniv.
2. Skjær et snitt bak gjellelokket, skrått ned til ryggraden, uten å kappe hodet.
3. Vend kniven og skjær langs ryggraden fra hode mot hale, la bladet følge rett over ribbeina.
4. Løsne hele fileten. Vend fisken og gjenta på den andre siden.
5. Skjær bort de tynne bukbeinene fra hver filet.
6. Fjern skinnet ved behov: legg fileten med skinnet ned, hold i skinnet ved halen og skjær mellom skinn og kjøtt med kniven lett vinklet mot skinnet.

Kniven gjør jobben

Det aller viktigste er en skarp kniv. En sløv kniv river i stykker kjøttet og gir dårligere fileter, så slip den før du begynner. La bladet følge ryggraden og ribbeina så tar du med så mye kjøtt som mulig. Kjenn med fingeren langs den ferdige fileten etter gjenværende mellombein og trekk dem ut med en pinsett.

En skikkelig filetkniv med langt, bøyelig blad gjør hele forskjellen. Morakniv Companion Fillet (4,8★) er et svensk, rustfritt førstvalg i passe lengde for regnbueørret, til en rimelig pris. Se pris på Amazon

Skinn eller ikke

Behold gjerne skinnet hvis du skal steke eller grille — det blir sprøtt og holder fileten sammen. Fjern skinnet bare hvis oppskriften krever det. Før filetering, se til at fisken er skikkelig renset, se rense fisk. Flere måter å ta vare på fangsten finner du under tilbered fangsten.