Perkaa kala vaihe vaiheelta

Kirjolohen perkaaminen vie vain minuutin, mutta merkitsee paljon maulle. Peruskulku on aina sama: tainnuta, verestä, ota sisälmykset ja huuhdo. Pidä kala kylmänä koko matkan valmistukseen, niin saat vaaleampaa lihaa ja paremman säilyvyyden.

Vaihe vaiheelta

  1. Tainnuta heti. Määrätietoinen tainnutusisku päähän heti maihinnousun jälkeen. Kala jonka pidät pitää tainnuttaa nopeasti ja inhimillisesti, katso tainnuta kala.
  2. Verestä. Katkaise kiduskaaret tai tee viilto kidusten taakse ja anna kalan vuotaa. Se antaa vaaleampaa, parempaa lihaa.
  3. Avaa vatsa. Tee matala viilto kidusosasta peräaukkoon. Pinnallinen, jotta et leikkaa sisälmyksiin.
  4. Ota pois. Vedä sisälmykset pois ja kaavi tumma verijuova selkärangan varrelta peukalonkynnellä tai lusikalla.
  5. Huuhdo. Huuhdo vatsaontelo puhtaaksi kylmällä vedellä ja kuivaa kala.

Kokonaisena vai fileena

Pienet kirjolohet ovat erinomaisia valmistaa kokonaisina, sitruunaa ja tilliä vatsassa. Jos haluat fileet, leikkaat selkärankaa pitkin pyrstöstä päähän molemmin puolin. Useimmille put and take -kaloille riittää hyvin valmistaa ne kokonaisina tai kahtena kylkenä, ja se on nopeinta.

Säilytys

Pidä kala kylmänä pyynnistä keittiöön, mielellään jäällä kylmälaukussa jos kalastat pitkään. Jos et valmista sitä samana päivänä, pakasta. Muista myös että kala joka graavataan tai kylmäsavustetaan pitää pakastaa 2–3 vuorokautta loisten takia, katso valmista saalis.

Kun kala on perattu, se on valmis uuniin, graavaukseen tai savustimeen.

UKK

Miksi kala pitää verestää?

Verestäminen antaa vaaleampaa, parempaa lihaa ja paremman säilyvyyden. Katkaise kiduskaaret heti tainnutuksen jälkeen ja anna kalan vuotaa.

Kuinka nopeasti minun pitää perata kala?

Niin pian kuin mahdollista, ja pidä se kylmänä sillä välin. Perkaa paikalla tai kotona samana päivänä, ja säilytä kala kylmässä tai jäällä siihen asti.

Kokonaisena vai fileoituna?

Pienet kirjolohet ovat erinomaisia kokonaisina, täytettynä sitruunalla ja tillillä. Jos haluat fileet, leikkaat selkärankaa pitkin pyrstöstä päähän molemmin puolin. Put and takessa riittää usein valmistaa kala kokonaisena.

Liittyvät