Kirjolohiceviche

Ceviche kirjolohesta on limetti, chili ja kylmät kuutiot. Limetti on maku, ei lämpökäsittely. Ilman pakastusta et tee tätä ruokaa. Sama sääntö kuin graavilla.

Näin teet

Pakasta

2–3 vuorokautta. Sulata jääkaapissa. Fileoi ennen tai jälkeen, mutta kuutioi, kun kala on kylmää ja kuivaa.

Hapatus

Limetti, suola, sipuli, chili. Lyhyt aika. Pinta himmeä, keskusta edelleen mehukas.

Viimeinen kääntö

Kurkku, korianteri, öljy. Ei lisää nestettä. Tarjoile.

Tarjoilu

Alkuruoka, lusikka, tostada jos sinulla on. Ei lämmintä riisiä – se on pokébowl.

Vinkit

Ei saalista pakastimessa: paista kala ja tee sen sijaan salaatti. Älä keksitä, että “kyllä se varmaan käy”.