Kirjolohi amandine

Amandine on paistettu kirjolohi plus kastike, joka saa oman minuutinsa. Kala nostetaan pois. Voi ja mantelilastut ottavat pannun, kunnes tuoksuu pähkinäiseltä. Sitruuna. Tämä ei ole gratiini eikä pelkkä sitruuna reunalla.

Näin teet

Kala

Kuiva filee, nahkapuoli ensin, sama kärsivällisyys kuin tavallisella paistosivulla. Käännä lyhyesti. Nosta lautaselle ja peitä kevyesti.

Mantelivoi

Loput voista samaan pannuun. Mantelilastut. Sekoita. Kun väri menee vaaleasta kullanruskeaksi, se on valmis – puoli minuuttia lisää ja se on palanut. Sitruunamehu pysäyttää lämmön. Lusikoi kalan päälle. Persilja.

Tarjoilu

Keitetyt perunat tai pelkkä leipä, joka ottaa kastikkeen. Ei kermakastiketta – se on sitruuna-tillikastike.

Vinkit

Valmiiksi paahdettu manteli pussista käy, mutta tuoreet lastut voissa antavat enemmän. Suolaa niukasti; voi tiivistää. Fileoi ensin: fileoi kirjolohi.