Райдужна форель amandine

Amandine — це смажена райдужна форель плюс соус, якому дають окрему хвилину. Рибу знімаєш зі сковорідки. Масло й мигдалева стружка забирають сковорідку, доки не запахне горіхом. Лимон. Це не запіканка і не просто лимон збоку.

Як робити

Риба

Сухе філе, спершу зі шкірою, той самий спокій, що й на звичайній сторінці про смаження. Переверни ненадовго. Переклади на тарілку й нещільно накрий.

Мигдалеве масло

Решту масла в ту саму сковорідку. Мигдалева стружка. Помішуй. Коли з світлого стане золотистим — готово: зайва півхвилини, і воно вже підгоріле. Лимонний сік зупиняє жар. Полити філе. Петрушка.

Подача

Варена картопля або просто хліб, що забере соус. Не вершковий соус — то лимонно-кроповий соус.

Поради

Смажений мигдаль із пакета зійде, але свіжа стружка в маслі дає більше. Соли стримано: масло концентрує. Спершу зніми філе: як філетувати райдужну форель.