Regenboogforel amandine

Amandine is gebakken regenboogforel plus een saus die een eigen minuut krijgt. De vis gaat eruit. Boter en amandelschaafsel nemen de pan over tot het nootachtig ruikt. Citroen. Het is geen gratin en het is niet alleen citroen aan de rand.

Zo doe je het

De vis

Droog filet, velkant eerst, hetzelfde geduld als op de gewone bakpagina. Keer kort. Til over naar een schaal en dek losjes af.

De amandelboter

De rest van de boter in dezelfde pan. Amandelschaafsel. Roeren. Als het van licht naar goudkleurig gaat, is het klaar — een halve minuut extra en het is aangebrand. Citroensap stopt de hitte. Lepel over de vis. Peterselie.

Serveren

Gekookte aardappelen of gewoon brood dat de saus opneemt. Geen roomsaus — dat is citroen-dilsaus.

Tips

Geroosterde amandel uit de zak kan, verse schaafsel in de boter geeft meer. Zout spaarzaam; de boter concentreert. Eerst fileren: regenboogforel fileren.