Pstrąg tęczowy amandine

Amandine to smażony pstrąg tęczowy plus sos, który dostaje własną minutę. Ryba schodzi z patelni. Masło i płatki migdałów przejmują patelnię, aż pachnie orzechowo. Cytryna. To nie zapiekanka i to nie sama cytryna z boku.

Jak to robisz

Ryba

Suchy filet, najpierw strona ze skórą, ta sama cierpliwość co przy zwykłym smażeniu. Odwróć krótko. Przełóż na talerz i przykryj luźno.

Masło migdałowe

Reszta masła na tej samej patelni. Płatki migdałów. Mieszaj. Gdy idzie od jasnego do złotego, jest gotowe — pół minuty za dużo i jest spalone. Sok z cytryny gasi żar. Nakładaj łyżką na rybę. Pietruszka.

Podanie

Gotowane ziemniaki albo sam chleb, który zbiera sos. Nie sos śmietanowy — to sos cytrynowo-koperkowy.

Wskazówki

Prażone migdały z torebki przejdą, ale świeże płatki w maśle dają więcej. Sól oszczędnie; masło zagęszcza. Najpierw filetuj: filetowanie pstrąga tęczowego.