Kastikkeet kirjolohelle

Oikea kastike nostaa kirjolohen hyvän tasolta juhlavaksi, ja molemmat klassikot teet itse muutamassa minuutissa. Hovmästarsås kuuluu graavatulle kalalle, sandefjordsås on kermainen seuralainen grillatulle ja keitetylle kirjolohelle. Molempiin menee vain hetki.

Hovmästarsås

Makean hapanta sinappikastiketta graavatulle kirjolohelle. Sekoita kylmänä:

  • 2 rkl makean tulista sinappia ja 1 tl tavallista sinappia
  • 1–2 rkl sokeria
  • 1 rkl viinietikkaa (tai puristettua sitruunaa)
  • noin 1 dl miedon makuista öljyä
  • Runsaasti silputtua tilliä, suolaa ja pippuria

Vatkaa sinappi, sokeri ja etikka, lisää öljy ohuena nauhana sekoittaen kunnes kastike paksunee, ja sekoita tilli viimeisenä. Anna seistä hetki jääkaapissa, jotta maut asettuvat.

Sandefjordsås

Kermainen voi- ja kermakastike grillatulle ja keitetylle kirjolohelle. Tee näin:

  • Keitä 1 dl kermaa kasaan hieman kattilassa.
  • Vatkaa joukkoon noin 100 g kylmää voita kuutioina, vähän kerrallaan, miedolla lämmöllä kunnes kastike on sileää.
  • Mausta puristetulla sitruunalla, suolalla ja runsaalla silputulla tillillä.

Älä anna kastikkeen kiehua kun voi on jo mukana, muuten se voi palata. Tarjoile lämpimänä heti.

Kumpi mihinkin

Yksinkertainen sääntö: hovmästarsås graavatulle ja kylmälle, sandefjordsås grillatulle, paistetulle ja keitetylle. Molemmat sopivat myös uunissa paistetulle kirjolohelle. Lisää reseptejä on osiossa valmista saalis.

UKK

Mikä kastike sopii grillatulle kirjolohelle?

Sandefjordsås, kermainen voi- ja kermakastike sitruunalla ja tillillä, on klassikko grillatulle ja keitetylle lohelle ja kirjolohelle. Hovmästarsås sopii parhaiten graavatulle kalalle.

Mikä on hovmästarsås?

Makean hapanta sinappikastiketta sokerilla, viinietikalla, öljyllä ja tillillä, klassikko graavatulle kirjolohelle ja lohelle. Sekoitat sen kylmänä muutamassa minuutissa.

Voinko tehdä kastikkeet etukäteen?

Hovmästarsås hyötyy tunnin seisomisesta jääkaapissa, jotta maut asettuvat, ja se säilyy useita päiviä. Sandefjordsås tehdään parhaiten tuoreena ja tarjotaan lämpimänä, koska se voi palata jos se kiehuu.

Liittyvät