Pannulla paistettu kirjolohi

Kuumalla pannulla paistettu kirjolohi on pikaruokaa parhaimmillaan: rapea, kullanruskea nahka ja mehukas, juuri kypsä sisus, valmis alle kymmenessä minuutissa. Avain on kuiva nahka ja oikeasti kuuma pannu. Tämä on täydellinen tapa laittaa tuore filee, kun olet nälkäinen päivän jälkeen vedellä.

Näin teet

  1. Kuivaa ja suolaa. Kuivaa fileet oikein kuiviksi, etenkin nahkapuoli, ja suolaa. Kuiva nahka on koko rapeuden salaisuus.
  2. Kuuma pannu. Kuumenna öljy melko korkealla lämmöllä, kunnes se on reilusti kuumaa.
  3. Nahkapuoli alas. Laita fileet nahka alaspäin ja paina kevyesti ensimmäiset sekunnit, jotta ne ovat tasaisesti.
  4. Älä liikuta. Paista 3–4 minuuttia, kunnes nahka on rapeaa ja liha lähes kypsää alhaalta.
  5. Käännä ja viimeistele. Käännä, laita nokare voita ja paista vielä minuutti. Nosta pois, kun keskusta on juuri kypsä.
  6. Tarjoile heti sitruunalohkon kanssa, niin kauan kuin nahka on vielä rapeaa.

Vinkit

Kirjolohi kuivuu nopeasti, joten nosta se mieluummin hieman liian aikaisin, se kypsyy vielä lautasella. Kermainen sitruuna-tillikastike sopii erinomaisesti, samoin yksinkertainen peruna tai salaatti. Lisää tapoja laittaa saalis on kohdassa laita ja kypsennä kirjolohi.

UKK

Miten saan nahasta oikein rapean?

Kuivaa nahka täysin kuivaksi, suolaa se, ja laita kala kuumaan pannuun nahkapuoli alaspäin. Paina kevyesti ensimmäiset sekunnit äläkä liikuta, ennen kuin nahka irtoaa itsestään. Kosteus ja liian matala lämpö ovat yleisimmät syyt sitkeään nahkaan.

Mistä tiedän, milloin kirjolohi on valmis?

Kun liha on vaihtanut kiiltävästä läpinäkymättömäksi lähes koko matkan ylös ja irtoaa helposti. Kirjolohi kuivuu nopeasti, joten nosta se pois, kun keskusta on juuri kypsä – se kypsyy vielä lautasella.

Voinko paistaa kokonaisen kalan näin?

Tämä tapa sopii parhaiten fileille nahkoineen, koska pointti on rapea nahka ja nopea kypsennys. Kokonainen kala on parempi <a href="/tillaga/ugnsbakad-regnbage">paistaa uunissa</a> tai laittaa <a href="/tillaga/regnbage-i-folie">foliossa</a>.

Liittyvät