Paistettu kirjolohi

Paistettu kirjolohi rapealla nahalla on arkiluksus joka vie kaksitoista minuuttia. Salaisuus on yksinkertainen: kuiva kala, sopivan kuuma voi ja nahkapuoli ensin. Niin kauan kuin et ylipaista lihaa, kala pysyy mehevänä joka kerta.

Näin teet

  1. Kuivaa fileet oikeasti kuiviksi ja suolaa nahkapuoli. Käännä lihapuoli kevyesti vehnäjauhoissa jos haluat paremman paistopinnan.
  2. Kuumenna voi keskilämmöllä kunnes se on lakannut kuplimasta.
  3. Laita filee nahkapuoli alaspäin ja paista kunnes nahka on rapeaa, noin 3–4 minuuttia. Paina kevyesti ensimmäiset sekunnit jotta filee pysyy litteänä.
  4. Käännä ja paista lihapuoli lyhyesti, kunnes liha on juuri muuttunut läpinäkymättömäksi.
  5. Valuta sitruunaa päälle ja tarjoile heti.

Mehevän kalan avain

Kirjolohi kuivuu nopeasti, joten yleisin virhe on paistaa liian kauan. Suurin osa kypsennyksestä tapahtuu nahkapuolella; kääntö tarvitsee vain muutaman sekunnin. Kun liha on vaihtunut kiiltävästä himmeäksi ja irtoaa helposti, se on valmis.

Jos jaat kalan fileiksi ensin, katso fileoi kirjolohi. Jos haluat grillata, katso grillattu kirjolohi, ja lisää reseptejä on osiossa valmista saalis.

UKK

Miten saan rapean nahan?

Kuivaa filee oikeasti kuivaksi, suolaa nahka ja paista nahkapuoli ensin sopivan kuumassa voissa. Paina fileetä kevyesti ensimmäiset sekunnit jotta se ei kupruile, ja käännä vasta kun nahka on rapeaa.

Mistä tiedän milloin kala on valmis?

Kun liha on vaihtunut kiiltävästä läpinäkymättömäksi ja irtoaa helposti. Kirjolohi kuivuu nopeasti, joten paista lihapuoli vain lyhyesti sen jälkeen kun nahkapuoli on valmis.

Pitääkö kala pakastaa ensin?

Ei. Paistaminen kypsentää kalan läpi. Pakastus tarvitaan vain graavatulle ja kylmäsavustetulle kalalle.

Liittyvät