Marineeritud vikerforell

Marineeritud vikerforell on äädikas, suhkur ja sibul. Sa sööd seda nagu heeringat, aga see on saak. Marinaad kannab maitset, mitte parasiidiprobleemi – külmuta enne. See ei ole graavitud ega ceviche.

Nii teed

Külmutamine ja tükid

Sulata. Tükid, mis mahuvad küpsisele. Liiga suured tükid ei võta marinaadi sisse.

Marinaad

12% äädikas, vesi, suhkur, sool. Külm, kui see kala peale läheb, muidu keedad pinna ja saad vale konsistentsi.

Purk

Laota kihtidena, kata, jahuta. Üks ööpäev on parem kui kaks tundi.

Serveerimine

Küpsised, crème fraîche, till. Snaps, kui lõuna on seda sorti. Mitte sooja kartulit esimesena – siis on see kodune toit, mitte marineerimine.

Näpunäiteid

Sama marinaad forellile. Märgi purgile kuupäev. Viis päeva, mitte kolm nädalat.

KKK

Kas see on sama mis graavitud?

Ei. Graavitud on sool ja suhkur ilma äädikata, viilud. Marineeritud on marinaad, tükid, hape. Vaata <a href="/tillaga/gravad-regnbage">graavitud vikerforelli</a>.

Kas ma pean külmutama?

Jah. Marinaad ei küpseta kala. Sama parasiidireegel mis graavitud ja külmsuitsutatud kalal.

Kas ma võin kasutada kuumsuitsutatud kala?

Siis on see teine roog – suitsukala marinaadis. Läheb, aga jäta külmutus ära ainult siis, kui kala on suitsutamisel juba läbi kuumenenud.

Seotud