Filetér regnbueørred

At filetere en regnbueørred er enklere, end det ser ud, og det tager kun et minut, når du har gjort det et par gange. Med en skarp filetkniv og den rigtige teknik får du to rene fileter med minimalt spild. Her er gangen trin for trin.

Sådan fileterer du

1. Begynd med en renset, ren fisk og en skarp, bøjelig filetkniv.
2. Skær et snit bag gællelåget, skråt ned til rygraden, uden at skære hovedet af.
3. Vend kniven, og skær langs rygraden fra hoved mod hale; lad bladet følge lige oven på ribbenene.
4. Løsn hele fileten. Vend fisken, og gentag på den anden side.
5. Skær de tynde bugben af hver filet.
6. Flå ved behov: læg fileten med skindet ned, hold i skindet ved halen, og skær mellem skind og kød med kniven let vinklet mod skindet.

Kniven gør arbejdet

Det enkelt vigtigste er en skarp kniv. En sløv kniv river kødet i stykker og giver dårligere fileter, så slib den, før du begynder. Lad bladet følge rygraden og ribbenene, så tager du så meget kød med som muligt. Føl med fingeren langs den færdige filet efter tilbageværende midterben, og træk dem ud med en pincet.

En rigtig filetkniv med langt, bøjeligt blad gør hele forskellen. Morakniv Companion Fillet (4,8★) er et svensk, rustfrit førstvalg i en længde, der passer til regnbueørred, til en rimelig pris. Se pris på Amazon

Skind eller ikke

Behold gerne skindet, hvis du skal stege eller grille — det bliver sprødt og holder fileten sammen. Flå kun, hvis opskriften kræver det. Inden filetering: sørg for, at fisken er ordentligt renset, se rens fisk. Flere måder at tage hånd om fangsten på findes under tilbered fangsten.