Ceviche vikerforellist

Ceviche vikerforellist on laim, tšilli ja külmad kuubikud. Laim on maitse, mitte kuumtöötlus. Ilma külmutuseta sa seda rooga ei tee. Sama reegel kui graveeritud kalal.

Nii teed sa

Külmutus

2–3 ööpäeva. Sula külmkapis. Fileeri enne või pärast, aga kuubista, kui kala on külm ja kuiv.

Hapendamine

Laim, sool, sibul, tšilli. Lühike aeg. Pind matt, keskkoht ikka mahlane.

Viimane segamine

Kurk, koriander, õli. Mitte rohkem vedelikku. Serveeri.

Serveerimine

Eelroog, lusikas, tostada kui sul on. Mitte soe riis – see on pokébowl.

Nõuanded

Saaki sügavkülmas ei ole: prae kala ja tee hoopis salat. Ära mõtle välja, et „küll läheb“.

KKK

Kas laim küpsetab kala?

Ta hapendab pinda. Ta ei tapa parasiite. Külmuta esmalt, sama mis <a href="/tillaga/gravad-regnbage">graveeritud kalal</a> ja <a href="/tillaga/pokebowl-regnbage">pokébowlil</a>.

Kui kaua laimis?

10–15 minutit kuubikutele. Tunnid teevad ta kuivaks ja hapuks. Seda süüakse samal hetkel.

Kas ma võin tšilli vahele jätta?

Jah. Siis on laim, sibul ja koriander. Külmutusnõue jääb.

Seotud