Ceviche van regenboogforel

Ceviche van regenboogforel is limoen, chili en koude blokjes. Limoen is smaak, geen hittebehandeling. Zonder invriezen maak je dit gerecht niet. Dezelfde regel als bij gravad regenboogforel.

Zo doe je het

Invriezen

2–3 etmalen. Ontdooi in de koelkast. Fileer ervoor of erna, maar snijd de blokjes als de vis koud en droog is.

Zurigen

Limoen, zout, ui, chili. Korte tijd. Het oppervlak mat, het midden nog sappig.

Laatste keer keren

Komkommer, koriander, olie. Geen extra vocht. Serveren.

Serveren

Voorgerecht, lepel, een tostada als je die hebt. Geen warme rijst — dat is pokébowl.

Tips

Geen vangst in de vriezer: bak de vis en maak in plaats daarvan een salade. Verzin niet dat het “wel gaat”.