Saucen zu Regenbogenforelle

Die richtige Sauce hebt die Regenbogenforelle von gut auf festlich, und beide Klassiker machst du selbst. Hovmästarsauce gehört zum gebeizten Fisch, Sandefjordsauce ist die cremige Begleiterin zu gegrillter und gekochter Regenbogenforelle. Beide brauchen nur ein paar Minuten.

Hovmästarsauce

Die süß-saure Senfsauce zur gebeizten Regenbogenforelle. Kalt verrühren:

  • 2 EL süß-scharfer Senf und 1 TL gewöhnlicher Senf
  • 1–2 EL Zucker
  • 1 EL Essig (oder gepresste Zitrone)
  • ca. 1 dl neutrales Öl
  • reichlich gehackter Dill, Salz und Pfeffer

Senf, Zucker und Essig verquirlen, das Öl in dünnem Strahl unter Rühren einlaufen lassen, bis die Sauce dick wird, den Dill zuletzt unterziehen. Stell sie gern eine Weile in den Kühlschrank, damit sich die Aromen setzen.

Sandefjordsauce

Die cremige Butter-Sahne-Sauce zu gegrillter und gekochter Regenbogenforelle. So geht es:

  • 1 dl Sahne in einem Topf etwas einkochen.
  • Ca. 100 g kalte Butter in Würfeln nach und nach bei schwacher Hitze einrühren, bis die Sauce glatt ist.
  • Mit gepresster Zitrone, Salz und reichlich gehacktem Dill abschmecken.

Lass die Sauce nicht kochen, sobald die Butter drin ist – sonst kann sie gerinnen. Warm und sofort servieren.

Welche Sauce wozu

Einfache Regel: Hovmästarsauce zum Gebeizten und Kalten, Sandefjordsauce zum Gegrillten, Gebratenen und Gekochten. Beide passen auch gut zur im Ofen gebackenen Regenbogenforelle. Mehr Rezepte findest du unter Fang zubereiten.

Häufige Fragen

Welche Sauce passt zu gegrillter Regenbogenforelle?

Sandefjordsauce, eine cremige Butter-Sahne-Sauce mit Zitrone und Dill, ist der Klassiker zu gegrilltem und gekochtem Lachs und Regenbogenforelle. Hovmästarsauce passt am besten zum gebeizten Fisch.

Was ist Hovmästarsauce?

Eine süß-saure Senfsauce mit Zucker, Essig, Öl und Dill, klassisch zu gebeizter Regenbogenforelle und Lachs. Du rührst sie kalt in ein paar Minuten zusammen.

Kann ich die Saucen im Voraus machen?

Hovmästarsauce gewinnt, wenn sie eine Stunde im Kühlschrank steht, und hält mehrere Tage. Sandefjordsauce machst du am besten frisch und servierst sie warm, weil sie gerinnen kann, wenn sie kocht.

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