Соуси до райдужної форелі

Правильний соус піднімає райдужну форель від смачної до святкової, а обидві класики легко зробити самому. Hovmästarsås належить малосольній рибі, а sandefjordsås — вершковий супутник до смаженої на грилі та вареної райдужної форелі. Обом треба лише кілька хвилин.

Hovmästarsås

Солодко-кислий гірчичний соус до малосольної райдужної форелі. Змішай холодним:

  • 2 ст. л. солодко-гострої гірчиці і 1 ч. л. звичайної гірчиці
  • 1–2 ст. л. цукру
  • 1 ст. л. оцту (або вичавленого лимона)
  • близько 1 дл нейтральної олії
  • щедро нарізаного кропу, сіль і перець

Збий гірчицю, цукор і оцет, вливай олію тонкою цівкою, помішуючи, доки соус не загусне, і вмішай кріп наостанок. Дай постояти в холодильнику, щоб смаки зійшлися.

Sandefjordsås

Вершковий соус із масла і вершків до смаженої на грилі та вареної райдужної форелі. Роби так:

  • Злегка увари 1 дл вершків у каструлі.
  • На слабкому вогні збивай близько 100 г холодного масла кубиками, потроху, доки соус не стане гладким.
  • Доведи смак вичавленим лимоном, сіллю і щедро нарізаним кропом.

Не давай соусу закипіти, коли масло вже в ньому — інакше він може розшаруватися. Подавай теплим одразу.

Який до чого

Просте правило: hovmästarsås до малосольного і холодного, sandefjordsås до смаженого на грилі, на сковороді і вареного. Обидва добре пасують і до райдужної форелі з духовки. Більше рецептів — у розділі приготуй улов.

Поширені запитання

Який соус пасує до райдужної форелі з гриля?

Sandefjordsås, вершковий соус із масла і вершків з лимоном і кропом, — класика до смаженої на грилі та вареної лосося і райдужної форелі. Hovmästarsås найкраще пасує до малосольної риби.

Що таке hovmästarsås?

Солодко-кислий гірчичний соус із цукром, оцтом, олією і кропом, класика до малосольної райдужної форелі та лосося. Його змішуєш холодним за кілька хвилин.

Чи можу я зробити соуси заздалегідь?

Hovmästarsås виграє, якщо постоить годину в холодильнику, щоб смаки зійшлися, і тримається кілька днів. Sandefjordsås краще робити свіжим і подавати теплим, бо під час кипіння він може розшаруватися.

Пов’язане