Saucer til regnbueørred

Den rigtige sauce løfter regnbueørreden fra god til festlig, og de to klassikere er nemme at lave selv. Hovmestersauce hører til gravad fisk, mens sandefjordsauce er den cremede ledsager til grillet og kogt regnbueørred. Begge tager kun et par minutter.

Hovmestersauce

Den sød-syrlige sennepssauce til gravad regnbueørred. Rør den sammen kold:

  • 2 spsk sød-stærk sennep og 1 tsk almindelig sennep
  • 1–2 spsk sukker
  • 1 spsk eddike (eller presset citron)
  • ca. 1 dl neutral olie
  • Rigeligt med hakket dild, salt og peber

Pisk sennep, sukker og eddike sammen, tilsæt olien i en tynd stråle under omrøring, indtil saucen tykner, og rør dilden i til sidst. Lad den gerne stå et stykke tid i køleskabet, så smagene sætter sig.

Sandefjordsauce

Den cremede smør- og flødesauce til grillet og kogt regnbueørred. Gør sådan:

  • Kog 1 dl fløde en smule ind i en gryde.
  • Pisk ca. 100 g koldt smør i tern, lidt ad gangen, ved svag varme, indtil saucen er glat.
  • Smag til med presset citron, salt og rigeligt hakket dild.

Lad ikke saucen koge, når smørret er i, så kan den skille. Server den varm med det samme.

Hvilken til hvad

Enkel regel: hovmestersauce til det gravad og kolde, sandefjordsauce til det grillede, stegte og kogte. Begge passer også fint til ovnbagt regnbueørred. Flere opskrifter ligger under tilbered fangsten.

Ofte stillede spørgsmål

Hvilken sauce passer til grillet regnbueørred?

Sandefjordsauce, en cremet smør- og flødesauce med citron og dild, er klassikeren til grillet og kogt laks og regnbueørred. Hovmestersauce passer bedst til gravad fisk.

Hvad er hovmestersauce?

En sød-syrlig sennepssauce med sukker, eddike, olie og dild, klassisk til gravad regnbueørred og laks. Den røres sammen kold på et par minutter.

Kan jeg lave saucerne i forvejen?

Hovmestersauce har godt af at stå en time i køleskabet, så smagene sætter sig, og den holder flere dage. Sandefjordsauce laves bedst frisk og serveres varm, fordi den kan skille, hvis den koger.

Lignende