Put and Take Sverige
Sausen bij regenboogforel
De juiste saus tilt de regenboogforel van lekker naar feestelijk, en beide klassiekers maak je zelf in een paar minuten. Hovmästarsaus hoort bij gebeitste vis, sandefjordsaus is de romige begeleider bij gegrilde en gekookte regenboogforel.
Hovmästarsaus
De zoetzure mosterdsaus bij gebeitste regenboogforel. Koud door elkaar roeren:
- 2 el zoete scherpe mosterd en 1 tl gewone mosterd
- 1–2 el suiker
- 1 el azijn (of uitgeperste citroen)
- ongeveer 1 dl neutrale olie
- ruim gehakte dille, zout en peper
Klop mosterd, suiker en azijn, voeg de olie in een dunne straal toe tot de saus dik wordt, en roer de dille er als laatste door. Zet hem gerust een tijdje in de koelkast zodat de smaken trekken.
Sandefjordsaus
De romige boter- en roomsaus bij gegrilde en gekookte regenboogforel. Zo doe je het:
- Kook 1 dl room in een pan een beetje in.
- Klop ongeveer 100 g koude boter in blokjes erdoor, beetje bij beetje, op laag vuur tot de saus glad is.
- Proef af met citroensap, zout en ruim gehakte dille.
Laat de saus niet koken als de boter erin zit, dan kan hij schiften. Serveer hem warm, meteen.
Welke saus waarbij
Eenvoudige regel: hovmästarsaus bij het gebeitste en koude, sandefjordsaus bij het gegrilde, gebakken en gekookte. Beide passen ook goed bij regenboogforel uit de oven. Meer recepten staan onder de vangst bereiden.
Veelgestelde vragen
Welke saus past bij gegrilde regenboogforel?
Sandefjordsaus, een romige boter- en roomsaus met citroen en dille, is de klassieker bij gegrilde en gekookte zalm en regenboogforel. Hovmästarsaus past het best bij gebeitste vis.
Wat is hovmästarsaus?
Een zoetzure mosterdsaus met suiker, azijn, olie en dille, klassiek bij gebeitste regenboogforel en zalm. Je roert hem koud in een paar minuten in elkaar.
Kan ik de sausen van tevoren maken?
Hovmästarsaus wordt beter als hij een uur in de koelkast staat, en houdt een paar dagen. Sandefjordsaus maak je het best vers en serveer je warm, omdat hij kan schiften als hij kookt.