Sauser til regnbueørret

Riktig saus løfter regnbueørreten fra god til festlig, og de to klassikerne er enkle å lage selv. Hovmestersaus hører til gravet fisk, mens sandefjordsaus er den kremete følgesvennen til grillet og kokt regnbueørret. Begge tar bare noen minutter.

Hovmestersaus

Den søtsure sennepssausen til gravet regnbueørret. Rør sammen kaldt:

  • 2 ss søtsterk sennep og 1 ts vanlig sennep
  • 1–2 ss sukker
  • 1 ss eddik (eller presset sitron)
  • ca. 1 dl nøytral olje
  • Rikelig med hakket dill, salt og pepper

Visp sammen sennep, sukker og eddik, tilsett oljen i en tynn stråle under omrøring til sausen tykner, og rør inn dillen til slutt. La gjerne stå en stund i kjøleskapet så smakene setter seg.

Sandefjordsaus

Den kremete smør- og fløtesausen til grillet og kokt regnbueørret. Gjør slik:

  • Kok inn 1 dl fløte litt i en kasserolle.
  • Visp inn ca. 100 g kaldt smør i terninger, litt om gangen, på svak varme til sausen er jevn.
  • Smak til med presset sitron, salt og rikelig med hakket dill.

La ikke sausen koke når smøret er i, da kan den skjære seg. Server den varm med en gang.

Hvilken til hva

Enkel regel: hovmestersaus til det gravete og kalde, sandefjordsaus til det grillede, stekte og kokte. Begge passer også godt til ovnsbakt regnbueørret. Flere oppskrifter finner du under tilbered fangsten.

Vanlige spørsmål

Hvilken saus passer til grillet regnbueørret?

Sandefjordsaus, en kremet smør- og fløtesaus med sitron og dill, er klassikeren til grillet og kokt laks og regnbueørret. Hovmestersaus passer best til gravet fisk.

Hva er hovmestersaus?

En søtsur sennepssaus med sukker, eddik, olje og dill, klassisk til gravet regnbueørret og laks. Den røres sammen kald på noen minutter.

Kan jeg lage sausene på forhånd?

Hovmestersaus har godt av å stå en time i kjøleskapet så smakene setter seg, og holder i flere dager. Sandefjordsaus lages best fersk og serveres varm, fordi den kan skjære seg om den koker.

Lignende