Makaron z pstrągiem tęczowym

Makaron z pstrągiem tęczowym to danie na co dzień, gdy połów ma być kolacją tego samego wieczoru. Ryba ma jasną rolę: łagodna, tłusta i krótko smażona, żeby płatki weszły w sos. Śmietana niesie cytrynę i koperek. Makaron bierze sok. Trzy części, jedna patelnia i jeden garnek – nie sos, który zagłusza rybę.

Jeśli jeszcze nie filetowałeś: filetowanie pstrąga tęczowego.

Jak to zrobić

Makaron

Gotuj w dobrze osolonej wodzie. Zostaw odrobinę wody z makaronu, zanim odlejesz – skrobia w wodzie robi sos błyszczącym, nie więcej śmietany.

Ryba

Suche kawałki, średni ogień, masło. Chcesz rybę przesmażoną na wylot, która nadal jest soczysta, ten sam trop co przy smażonym pstrągu tęczowym. Zdejmij. Wraca na końcu jako płatki, nie jako papka.

Sos

Ta sama patelnia: szalotka i czosnek miękko, śmietana, skórka z cytryny, woda z makaronu. Minuta. Wymieszaj makaron, rybę, koperek i sok. Dopraw solą i pieprzem. Parmesan jest opcjonalny – nie może przykryć koperku i cytryny.

Podanie

Prosto z patelni. Prosta zielona sałata wystarczy. Chcesz więcej sosu w kieliszku: ten sam trop cytryna–koperek co w sosie cytrynowo-koperkowym, ale tu nośnikiem jest makaron.

Wskazówki

• Pstrąg potokowy i golec działają tak samo dobrze. Zobacz przygotowanie pstrąga potokowego.
• Za dużo soku z cytryny robi sos ziarnisty. Najpierw skórka, sok na końcu, łyżeczka po łyżeczce.
• Został makaron – jest dobry na zimno następnego dnia. Nie podgrzewaj ryby ostro drugi raz.