Паста з райдужною фореллю

Паста з райдужною фореллю — буденна страва, коли улов має стати вечерею того ж вечора. Риба має чітку роль: м’яка, жирна і коротко смажена, щоб розпадалася пластівцями в соусі. Вершки несуть лимон і кріп. Паста вбирає сік. Три частини, одна сковорідка і каструля — не соус, який перекриває рибу.

Ще не обробив на філе: обробити райдужну форель на філе.

Як робити

Паста

Вари в добре підсоленій воді. Залиш трохи води від пасти, перш ніж злити — крохмаль у воді робить соус блискучим, а не зайві вершки.

Риба

Сухі шматки, середній вогонь, масло. Треба просмажена, але ще соковита риба — той самий підхід, що в смаженій райдужній форелі. Зніми її. Вона повертається наприкінці пластівцями, не пюре.

Соус

Та сама сковорідка: шалот і часник м’яко, вершки, цедра лимона, вода від пасти. Хвилина. Вмішай пасту, рибу, кріп і сік. Посоли і поперчи на смак. Пармезан за бажанням — він не має перекрити кріп і лимон.

Подача

Одразу зі сковорідки. Простого зеленого салату вистачає. Хочеш більше соусу в келиху: той самий лимонно-кроповий хід, що в лимонно-кроповому соусі, але тут носій — паста.

Поради

• Кумжа й арктичний голець так само добре. Дивись готувати кумжу.
• Забагато лимонного соку робить соус крупинчастим. Спершу цедра, сік наостанок, по чайній ложці.
• Якщо паста лишилася, вона добра холодною наступного дня. Не грій рибу знову сильно.