Pasta met regenboogforel

Pasta met regenboogforel is doordeweeks eten als de vangst dezelfde avond diner moet worden. De vis heeft een duidelijke rol: mild, vet en kort gebakken zodat hij in de saus vlokt. De room draagt citroen en dille. De pasta neemt het vocht op. Drie delen, een pan en een pan — geen saus die de vis overstemt.

Nog niet gefileerd: regenboog fileren.

Zo doe je het

Pasta

Kook in goed gezouten water. Bewaar een scheut pastawater voor je afgiet — het zetmeel in het water maakt de saus glanzend, niet meer room.

De vis

Droge stukken, middelhoge warmte, boter. Je wilt doorgebakken vis die nog sappig is, hetzelfde denken als bij gebakken regenboogforel. Til hem eruit. Hij gaat aan het eind terug als vlokken, niet als puree.

De saus

Dezelfde pan: sjalot en knoflook zacht, room, citroenschil, pastawater. Een minuut. Keer pasta, vis, dille en sap erdoor. Proef af met zout en peper. Parmesan is naar keuze — hij mag dille en citroen niet bedekken.

Serveren

Direct uit de pan. Een eenvoudige groene salade volstaat. Wil je meer saus in het glas: hetzelfde citroen-dille-denken als in citroen-dillesaus, maar hier is de pasta de drager.

Tips

• Beekforel en beekridder gaan even goed. Zie beekforel bereiden.
• Te veel citroensap maakt de saus korrelig. Eerst de schil, het sap als laatste, een theelepel per keer.
• Wordt er pasta over, dan is die de dag erna koud goed. Verwarm de vis niet hard opnieuw.