Pasta vikerforelliga

Pasta vikerforelliga on argiroog, kui saak peab saama õhtusöögiks samal õhtul. Kalal on selge roll: leebe, rasvane ja lühidalt praetud, et ta kastmes helbeks läheks. Koor kannab sidrunit ja tilli. Pasta võtab mahla. Kolm osa, üks pann ja üks pott – mitte kaste, mis võtab kala üle.

Kui sa ei ole veel fileerinud: fileeri vikerforell.

Nii teed

Pasta

Keeda hästi soolatud vees. Säästa tilk pastavett enne kurnamist – tärklis vees teeb kastme läikivaks, mitte rohkem koort.

Kala

Kuivad tükid, keskmine kuumus, või. Sa tahad läbi küpsenud kala, mis on veel mahlane, sama mõte mis praetud vikerforellis. Tõsta välja. Ta tuleb lõpus tagasi helvestena, mitte pudruna.

Kaste

Sama pann: šalottsibul ja küüslauk pehmeks, koor, sidrunikoor, pastavesi. Üks minut. Keera sisse pasta, kala, till ja mahl. Maitsesta soola ja pipraga. Parmesan on soovi korral – ta ei tohi tilli ja sidrunit katta.

Serveerimine

Otse pannist. Lihtne roheline salat piisab. Kui tahad rohkem kastet klaasi: sama sidruni-tilli mõte mis sidruni-tilli kastmes, aga siin on pasta kandja.

Näpunäiteid

• Forell ja paalia lähevad sama hästi. Vaata forelli valmistamist.
• Liiga palju sidrunimahla teeb kastme sõmeraks. Sidrunikoor esimesena, mahl viimasena, teelusikatäis korraga.
• Ülejäänud pasta on hea külmalt järgmisel päeval. Ära kala uuesti kõvasti soojenda.