Žuvies kotletai iš vaivorykštinio upėtakio

Žuvies kotletai yra namų virtuvė iš vaivorykštinio upėtakio: maži kotletai, traški plutelė, šaltas rūgštus padažas. Bulvė masėje yra rišiklis, ne užpildas. Remuladas yra rūgšti atsvara riebiai žuviai. Tai ne žuvies burgeriai – ta pusė yra kotletas bandelėje.

Taip tu darai

Masė

Kapok filė stambiai. Nemaišyk blenderiu. Šalta sutrinta bulvė, kiaušinis, crème fraîche ir garstyčios laiko kartu. Svogūnas ir krapai duoda skonį nepraskiesdami. Masė turi leistis formuoti. Jei šlapia: daugiau bulvės, ne daugiau džiūvėsėlių masėje.

Poilsis ir kepimas

Džiūvėsėliai išorėje. Pailsink šaltai, kad žuvies riebalai susistovėtų. Vidutinė kaitra, sviestas plius lašas aliejaus, kad sviestas neapdegtų. Iškepę kiaurai, auksiniai. Nespausk plokščiai keptuvėje.

Remuladas

Majonezas, marinuoti agurkai, kaparėliai, garstyčios, krapai. Šaltas. Turi būti pakankamai rūgštus, kad kirptų riebalą. Daryk jį, kol kotletai ilsisi.

Patiekimas

Virtos bulvės, citrinos skiltelė, remuladas, paprastos salotos. Arba trintos spanguolės, jei nori tos pačios sūrumo-rūgšties kaip prie laužo – be to, kad dubliuotum kolbullar.

Patarimai

Vaikai dažniau mėgsta kotletus nei visą filė. Daryk juos mažesnius. Ta pati masė tinka žuvies burgeriams, jei praleidi bulvę ir formuoji didesnius kotletus.