Kalakakut kirjolohesta

Kalakakut ovat kotiruokaa kirjolohesta: pienet kakut, rapea pinta, kylmä hapokas kastike. Peruna taikinassa on sideaine, ei täytettä. Remuladi on hapokas vastapaino rasvaiselle kalalle. Tämä ei ole kalaburgeri – se sivu on pihvi sämpylässä.

Näin teet

Taikina

Hienonna filee karkeasti. Älä soseuta. Kylmä murskattu peruna, muna, ranskankerma ja sinappi pitävät kasassa. Sipuli ja tilli antavat makua ilman että vesittävät. Taikinan pitää olla muotoiltavaa. Jos se on märkää: lisää perunaa, ei lisää korppujauhoa taikinaan.

Lepo ja paisto

Korppujauhoa pinnalle. Lepo kylmässä, jotta kalan rasva asettuu. Keskilämpö, voi plus tilkka öljyä, ettei voi pala. Kypsä, kullanruskea. Älä litistä pannussa.

Remuladi

Majoneesi, etikkakurkku, kapris, sinappi, tilli. Kylmä. Sen pitää olla tarpeeksi hapokasta leikkaamaan rasvaa. Tee se, kun kakut lepäävät.

Tarjoilu

Keitetyt perunat, sitruunalohko, remuladi, yksinkertainen salaatti. Tai raakasekoitetut puolukat, jos haluat samaa suolaisuutta ja happoa kuin tulen ääressä – ilman että kopioit kolbullar-reseptiä.

Vinkit

Lapset pitävät kakuista usein enemmän kuin kokonaisesta fileestä. Tee ne pienemmiksi. Sama taikina käy kalaburgereihin, jos jätät perunan pois ja muotoilet isommat pihvit.