Kotlety rybne z pstrąga tęczowego

Kotlety rybne to kuchnia domowa z pstrąga tęczowego: małe kotlety, chrupiąca powierzchnia, zimny kwaśny sos. Ziemniak w masie spaja, nie wypełnia. Sos tatarski jest kwaśną przeciwwagą dla tłustej ryby. To nie burgery rybne — tamta strona to kotlet w bułce.

Jak to robisz

Masa

Posiekaj filet grubo. Nie miel. Zimny tłuczony ziemniak, jajko, crème fraîche i musztarda trzymają razem. Cebula i koperek dają smak bez rozwadniania. Masa ma dać się formować. Jest mokra: więcej ziemniaka, nie więcej bułki tartej w masie.

Odpoczynek i smażenie

Bułka tarta na zewnątrz. Odstaw na zimno, żeby tłuszcz w rybie się ustawił. Średni ogień, masło plus odrobina oleju, żeby masło się nie paliło. Gotowe na wylot, złote. Nie spłaszczaj na patelni.

Sos tatarski

Majonez, ogórek konserwowy, kapary, musztarda, koperek. Zimny. Ma być na tyle kwaśny, żeby przeciąć tłuszcz. Zrób go, gdy kotlety odpoczywają.

Podanie

Gotowane ziemniaki, ćwiartka cytryny, sos tatarski, prosta sałatka. Albo surowe borówki, jeśli chcesz tę samą słono-kwaśną nutę co przy ognisku — bez kopiowania kolbullar.

Wskazówki

Dzieci częściej lubią kotlety niż cały filet. Rób je mniejsze. Ta sama masa idzie na burgery rybne, jeśli odpuścisz ziemniak i uformujesz większe kotlety.