Zivju kotletītes no varavīksnes foreles

Zivju kotletītes ir mājas ēdiens no varavīksnes foreles: mazas kotletes, kraukšķīga virsma, auksta skābena mērce. Kartupelis masā ir saistviela, nevis pildījums. Remulāde ir skābenais pretstats treknajai zivij. Tās nav zivju burgeri – tā lapa ir kotlete maizītē.

Tā tu dari

Masa

Sacērt fileju rupji. Nesasmalcini blenderī. Auksti biezeni kartupeļi, ola, crème fraîche un sinepes tur kopā. Sīpols un dilles dod garšu, nenosusinot. Masai jābūt formējamai. Ja tā ir mitra: vairāk kartupeļa, nevis vairāk rīvmaizes masā.

Atpūtini un cep

Rīvmaize ārpusei. Atpūtini aukstumā, lai zivs tauki sastingst. Vidējs karstums, sviests plus eļļas piliens, lai sviests nepiedeg. Cauri ceptas, zeltainas. Nespied tās plakanas pannā.

Remulāde

Majonēze, marinēti gurķīši, kapari, sinepes, dilles. Auksta. Tai jābūt pietiekami skābenai, lai grieztu taukus. Dari to, kamēr kotletītes atpūšas.

Pasniegšana

Vārīti kartupeļi, citrona daiviņa, remulāde, vienkārši salāti. Vai jēli sakuļtas brūklenes, ja tu gribi to pašu sāļumu-skābumu kā pie uguns – bez tam, ka tu atkārto kolbullar.

Padomi

Bērni biežāk labprāt ēd kotletītes nekā veselu fileju. Dari tās mazākas. Tā pati masa der zivju burgeriem, ja tu izlaiž kartupeli un formē lielākus kotletus.