Маринована райдужна форель

Маринована райдужна форель — це оцет, цукор і цибуля. Ти їси її як оселедець, але це улов. Розсіл зберігає смак, а не вирішує питання паразитів — спочатку заморозь. Це не гравлакс і не севіче.

Як робити

Заморозка і шматки

Розморозь. Шматки, які вміщаються на крекер. Занадто великі шматки не просочуються розсолом.

Розсіл

Оцет 12 %, вода, цукор, сіль. Холодний, коли йде на рибу, інакше ти звариш поверхню і отримаєш неправильну консистенцію.

Банка

Шар за шаром, накрий, охолоди. Доба краща, ніж дві години.

Подача

Крекери, crème fraîche, кріп. Шнапс, якщо це такий обід. Не з гарячою картоплею спочатку — тоді це домашня кухня, а не маринад.

Поради

Той самий розсіл для кумжі. Підпиши банку датою. П’ять днів, не три тижні.

Поширені запитання

Це те саме, що гравлакс?

Ні. Гравлакс — сіль і цукор без оцту, скибочками. Маринована — розсіл, шматки, кислота. Дивись <a href="/tillaga/gravad-regnbage">гравлакс з райдужної форелі</a>.

Чи треба заморожувати?

Так. Розсіл не проварює рибу. Те саме правило щодо паразитів, що для гравлаксу і холодного копчення.

Чи можна взяти рибу гарячого копчення?

Тоді це інша страва — копчена в розсолі. Можна, але пропускай вимогу заморозки лише якщо риба вже прогрілася наскрізь під час копчення.