Put and Take Sverige
Taimenen valmistus
Saitko taimenen put and take -vedestäsi? Hyvä uutinen: taimen on ensiluokkainen ruokakala, joka valmistetaan täsmälleen samoin kuin kirjolohi. Se on lohikala, jolla on kiinteä, maukas liha, ja kaikki klassiset tavat toimivat. Tässä on, mitä kannattaa huomioida, ja linkit sopiviin resepteihin.
Taimen valmistetaan kuin kirjolohi
Taimen ja kirjolohi ovat läheistä sukua, joten samat reseptit käyvät suoraan. Ero on lähinnä lihassa ja maussa: taimenen liha on usein hieman kiinteämpää ja rasvattomampaa, täyteläisemmän makuista kuin mieto kirjolohi. Meritäimen on rasvaisempaa ja mehukkaampaa, purotaimen laihaa ja hienostunutta. Tärkein käytännön ero: laiha taimen kuivuu helpommin, joten nosta se pois hieman aiemmin kuin kirjolohi.
Reseptit, jotka sopivat taimeneen
Kaikki nämä toimivat yhtä hyvin taimenella kuin kirjolohella:
- Nopeasti ja hyvää: paistettu tai grillipannulla rapealla nahalla.
- Grillin tai tulen ääressä: foliossa sipulin, tillin ja voin kanssa.
- Uunissa: uunissa kokonaisena sitruunalla ja tillillä.
- Kastikkeen kanssa: sitruuna-tillikastike, joka nostaa taimenen maun hienosti.
- Säilytykseen ja tarjottavaksi: graavattu tai savustettu.
Rasva ja kypsennysaika
Koska taimen on usein laihaa kasvatettuun kirjolohiin verrattuna, se hyötyy hieman lisävoista tai öljystä paistossa, eikä sitä pidä ylikypsentää. Tähtää siihen, että liha on juuri muuttunut läpikuultamattomaksi ja irtoaa helposti, mutta on yhä mehukasta. Jos graavaat tai kylmäsavustat, pakasta ensin 2–3 vuorokautta. Miten hoidat kalan vedestä eteenpäin on perkuussa, ja jos valmistat mieluummin nieriää, se on nieriän valmistuksessa.
UKK
Valmistetaanko taimen samoin kuin kirjolohi?
Kyllä, pääosin. Taimen ja kirjolohi ovat molemmat lohikaloja ja kypsennetään samoin: paistettuna, grillattuna, foliossa, graavattuna tai savustettuna. Taimenen liha on usein hieman kiinteämpää ja rasvattomampaa, joten pidä huoli ettei se kuivu – nosta pois hieman aiemmin.
Maistuuko taimen erilaiselta kuin kirjolohi?
Taimenella on hieman täyteläisempi, selvempi maku kuin miedolla kirjolohella, etenkin meritäimenellä, joka on rasvaisempaa. Purotaimen on laihaa ja hienostunutta. Mieto mauste sitruunalla ja tillillä sopii molemmille.
Pitääkö taimen pakastaa ennen graavausta?
Kyllä, aivan kuten kaikki kala, joka graavataan tai kylmäsavustetaan. Pakasta vähintään 2–3 vuorokautta, jotta mahdolliset loiset taltutetaan, koska kala ei koskaan lämpene läpi.