Filetē varavīksnes foreli

Varavīksnes foreles filetēšana ir vienkāršāka, nekā izskatās, un aizņem tikai minūti, kad tu to esi izdarījis pāris reizes. Ar asu filejas nazi un pareizu tehniku tu iegūsti divas tīras filejas ar minimāliem zudumiem. Šeit ir gaita soli pa solim.

Tā tu filetē

1. Sāc ar izķidātu, tīru zivi un asu, locīgu filejas nazi.
2. Iegriez aiz žaunu vāka, slīpi lejup līdz mugurkaulam, nenogriežot galvu.
3. Pagriez nazi un griez gar mugurkaulu no galvas pret asti, ļauj asmenim slīdēt tieši virs ribām.
4. Atbrīvo veselu fileju. Pagriez zivi un atkārto otrā pusē.
5. Nogriez plānos vēdera kaulus no katras filejas.
6. Novilc ādu, ja vajag: liec fileju ar ādu uz leju, turi ādu pie astes un griez starp ādu un gaļu, nazi viegli pavērstu pret ādu.

Nazis dara darbu

Vissvarīgākais ir ass nazis. Truls nazis plēš gaļu un dod sliktākas filejas, tāpēc uzasini to, pirms sāc. Ļauj asmenim sekot mugurkaulam un ribām, tad tu paņem līdzi pēc iespējas vairāk gaļas. Tausti ar pirkstu pa gatavo fileju pēc palikušajiem sīkajiem kauliņiem un izrauj tos ar pinceti.

Īsts filejas nazis ar garu, locīgu asmeni dara visu atšķirību. Morakniv Companion Fillet (4,8★) ir zviedru, nerūsējošs pirmais izvēles nazis piemērotā garumā varavīksnes forelei, par saprātīgu cenu. Skaties cenu Amazon

Āda vai ne

Labāk atstāj ādu, ja tu cepsi vai grilēsi – tā kļūst kraukšķīga un tur fileju kopā. Novilc ādu tikai tad, ja recepte to prasa. Pirms filetēšanas pārliecinies, ka zivs ir kārtīgi izķidāta, skaties izķidā zivi. Vairāk veidu, kā rīkoties ar lomu, ir sadaļā pagatavo lomu.