Regenbogenforelle filetieren

Eine Regenbogenforelle zu filetieren ist einfacher, als es aussieht, und dauert nur eine Minute, wenn du es ein paar Mal gemacht hast. Mit einem scharfen Filetiermesser und der richtigen Technik bekommst du zwei saubere Filets mit wenig Verschnitt. Hier ist der Ablauf Schritt für Schritt.

So filetierst du

1. Fang mit einem ausgenommenen, sauberen Fisch und einem scharfen, biegsamen Filetiermesser an.
2. Schnitt hinter dem Kiemendeckel, schräg hinunter zur Wirbelsäule, ohne den Kopf abzutrennen.
3. Das Messer wenden und entlang der Wirbelsäule vom Kopf zur Schwanzflosse schneiden, die Klinge knapp über den Rippen führen.
4. Das ganze Filet lösen. Den Fisch wenden und auf der anderen Seite wiederholen.
5. Die dünnen Bauchgräten von jedem Filet wegschneiden.
6. Bei Bedarf häuten: das Filet mit der Haut nach unten legen, die Haut am Schwanz festhalten und zwischen Haut und Fleisch schneiden, die Klinge leicht gegen die Haut geneigt.

Das Messer macht die Arbeit

Das Wichtigste ist ein scharfes Messer. Ein stumpfes Messer reißt das Fleisch und gibt schlechtere Filets, also schärfe es, bevor du anfängst. Lass die Klinge Wirbelsäule und Rippen folgen, dann nimmst du so viel Fleisch wie möglich mit. Tast mit dem Finger entlang des fertigen Filets nach restlichen Gräten in der Mitte und zieh sie mit einer Pinzette heraus.

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Haut oder nicht

Lass die Haut dran, wenn du braten oder grillen willst – sie wird knusprig und hält das Filet zusammen. Häute nur, wenn das Rezept es verlangt. Vor dem Filetieren muss der Fisch ordentlich ausgenommen sein, siehe Fisch ausnehmen. Weitere Wege, den Fang zu verwerten, stehen unter den Fang zubereiten.