Філетувати райдужну форель

Зняти філе з райдужної форелі простіше, ніж виглядає, і займає хвилину, коли зробиш це кілька разів. Гострим філейним ножем і правильною технікою отримуєш два чисті філе з мінімальними втратами. Ось хід крок за кроком.

Як філетувати

1. Почни з патраної чистої риби й гострого гнучкого філейного ножа.
2. Зроби надріз за зябровою кришкою, навскіс униз до хребта, не відрізаючи голову.
3. Поверни ніж і ріж уздовж хребта від голови до хвоста, веди лезо просто над ребрами.
4. Зніми все філе. Переверни рибу й повтори з іншого боку.
5. Зріж тонкі черевні кістки з кожного філе.
6. Зніми шкіру за потреби: поклади філе шкірою вниз, тримай шкіру біля хвоста й ріж між шкірою й м’ясом, лезо злегка нахилене до шкіри.

Ніж робить роботу

Найважливіше — гострий ніж. Тупий ніж рве м’ясо й дає гірші філе, тож нагостри його перед початком. Веди лезо вздовж хребта й ребер — тоді забираєш якомога більше м’яса. Пальцем проведи вздовж готового філе: чи лишилися серединні кістки, і витягни їх пінцетом.

Справжній філейний ніж із довгим гнучким лезом змінює все. Morakniv Companion Fillet (4,8★) — шведський нержавіючий перший вибір у зручній довжині для райдужної форелі, за розумну ціну. Дивись ціну на Amazon

Шкіра чи без

Залиш шкіру, якщо будеш смажити чи грилювати — вона стає хрусткою й тримає філе. Знімай шкіру лише якщо рецепт того вимагає. Перед філетуванням риба має бути добре патрана, дивись як патрати рибу. Більше способів розпорядитися уловом — у приготуванні улову.