Filéa regnbåge

Att filéa en regnbåge är enklare än det ser ut, och det tar bara någon minut när du gjort det ett par gånger. Med en vass filékniv och rätt teknik får du två rena filéer med minimalt spill. Här är gången steg för steg.

Så filéar du

1. Börja med en rensad, ren fisk och en vass, böjlig filékniv.
2. Skär ett snitt bakom gällocket, snett ner till ryggraden, utan att kapa huvudet.
3. Vänd kniven och skär längs ryggraden från huvud mot stjärt, låt bladet följa precis ovanpå revbenen.
4. Lossa hela filén. Vänd fisken och upprepa på andra sidan.
5. Skär bort de tunna bukbenen från varje filé.
6. Skinna vid behov: lägg filén med skinnet ner, håll i skinnet vid stjärten och skär mellan skinn och kött med kniven lätt vinklad mot skinnet.

Kniven gör jobbet

Det enskilt viktigaste är en vass kniv. En slö kniv river sönder köttet och ger sämre filéer, så vässa den innan du börjar. Låt bladet följa ryggraden och revbenen så tar du med så mycket kött som möjligt. Känn med fingret längs den färdiga filén efter kvarvarande mittben och dra ut dem med en pincett.

En riktig filékniv med långt, böjligt blad gör hela skillnaden. Morakniv Companion Fillet (4,8★) är ett svenskt, rostfritt förstaval i lagom längd för regnbåge, till ett rimligt pris. Se pris på Amazon

Skinn eller inte

Behåll gärna skinnet om du ska steka eller grilla – det blir krispigt och håller ihop filén. Skinna bara om receptet kräver det. Innan filering, se till att fisken är ordentligt rensad, se rensa fisk. Fler sätt att ta hand om fångsten finns under tillaga fångsten.