Risotto met regenboogforel

Risotto met regenboogforel is drie klussen: romige rijst, gebakken vis, citroen en dille erbovenop. Roer ze niet door elkaar. De pasta in pasta met regenboogforel verdraagt vis in de saus. Risotto verdraagt dat niet.

Zo doe je het

De vis

Bak eerst, houd warm. Je moet geen filet najagen terwijl de rijst klontert.

De rijst

Warme bouillon, lepel voor lepel, roeren. 18–20 minuten. Boter en parmezaan van de hitte — mantecatura. Citroenschil in de rijst, sap aan tafel.

Topping

Vlokken, dille. Zwarte peper.

Serveren

Diep bord, meteen. Risotto wacht niet. Een salade.

Tips

Overgebleven risotto wordt de dag erna koekjes, maar dan zonder de vis — vries de visvlokken apart in, zie invriezen en bewaren.