Ризото з райдужною фореллю

Q: Чи треба заморожувати?

Ні. Риба смажиться.

Ризото з райдужною фореллю — три роботи: кремовий рис, смажена риба, лимон і кріп зверху. Не змішуй їх докупи. Паста в пасті з райдужною фореллю витримує рибу в соусі. Ризото — ні.

Як робити

Риба

Смаж спочатку, тримай теплою. Не ганяйся за філе, поки рис збивається в грудки.

Рис

Гарячий бульйон, ополоником, помішуй. 18–20 хвилин. Масло і пармезан з вогню — mantecatura. Цедра в рисі, сік за столом.

Зверху

Пластівці, кріп. Чорний перець.

Подача

Глибока тарілка, одразу. Ризото не чекає. Салат.

Поради

Залишок ризото наступного дня стає котлетками, але тоді без риби — заморозь пластівці риби окремо, дивись заморожувати і зберігати.

Поширені запитання

Чи можна покласти рибу в рис і розмішати?

Тоді вийде рибна каша. Клади пластівці зверху. Ризото і риба мають кожне свою консистенцію.

Який бульйон?

М’який. Жорсткий кубик убиває райдужну форель. Розведи.

Чи треба заморожувати?