Risotto kirjolohella

Risotto kirjolohella on kolme hommaa: kermainen riisi, paistettu kala, sitruuna ja tilli päälle. Älä sekoita niitä yhteen. Pasta pastassa kirjolohella kestää kalan kastikkeessa. Risotto ei kestä.

Näin teet

Kala

Paista ensin, pidä lämpimänä. Et jahtaa fileetä sillä aikaa kun riisi paakkuuntuu.

Riisi

Kuuma liemi, kauhallinen kerrallaan, sekoita. 18–20 minuuttia. Voi ja parmesaani pois lämmöltä – mantecatura. Sitruunankuori riisiin, mehu pöydässä.

Päälle

Hiutaleet, tilli. Mustapippuria.

Tarjoilu

Syvä lautanen, heti. Risotto ei odota. Salaatti.

Vinkkejä

Ylijääneestä risotosta tulee kakkuja seuraavana päivänä, mutta ilman kalaa – pakasta kalahiutaleet erikseen, katso pakastus.