Копчена райдужна форель

Гарячокопчена райдужна форель — одна з найсмачніших речей, які можна зробити з улову put and take, і це простіше, ніж здається. Основа — засіл, сушіння й копчення. Спершу важливе: гаряче копчення прогріває рибу наскрізь і не потребує заморозки, а холодне копчення вимагає, щоб рибу заморозили 2–3 доби заздалегідь.

Так коптиш гаряче

Засіл:

  1. Патрай рибу (дивись патрати рибу). Коптиш цілу рибу або філе зі шкірою.
  2. Засоли в розсолі (близько 1 дл солі на літр води) 1–3 години або злегка засоли насухо. Трохи цукру пом’якшує.
  3. Промий і добре висуши рибу — охоче на повітрі в холодильнику, доки поверхня не стане сухою. Суха поверхня краще бере дим.

Коптити:

  1. Поклади жменю вільхової тріски на дно коптильні чи коптильної скриньки.
  2. Поклади рибу на решітку шкірою вниз.
  3. Копти на середньому жарі, доки м’ясо не стане непрозорим і не відходитиме від хребта — часто приблизно 30–45 хвилин.

Холодне копчення — спочатку заморозь

Холодне копчення йде за низької температури й не прогріває рибу наскрізь. Тоді рибу треба заморозити 2–3 доби заздалегідь, так само як для гравлаксу з райдужної форелі, щоб знешкодити паразитів.

Подача й зберігання

Копчена райдужна форель смачна теплою просто з коптильні або холодною з вареною картоплею, яєчнею чи на бутерброді. Зберігай у холоді й з’їж протягом кількох днів. Більше способів розпорядитися уловом — під приготувати улов.

Поширені запитання

Чи треба заморожувати рибу перед копченням?

Для гарячого копчення, де риба прогрівається наскрізь, заморозка не потрібна. Хочеш коптити холодно (риба не прогрівається) — заморозь 2–3 доби спочатку через паразитів.

Яку тріску брати?

Вільха — класика й добре пасує до риби. Ялівець або трохи бука можуть дати більше характеру. Бери суху тріску, призначену для харчового копчення.

Як зрозуміти, що готова?

М’ясо має бути непрозорим і легко відходити від хребта. Гаряче копчення здебільшого займає приблизно 30–45 хвилин залежно від розміру й диму.

Пов’язане

.