Патрати рибу крок за кроком

Патрати райдужну форель займає лише хвилину, але сильно змінює смак. Основний хід завжди той самий: умертви, спусти кров, вийми нутрощі й промий. Тримай рибу холодною весь шлях до приготування — тоді матимеш світліше м’ясо й кращу зберіганість.

Крок за кроком

1. Умертви одразу. Рішучий удар для оглушення по голові одразу після виведення. Рибу, яку залишаєш, треба умертвити швидко й гуманно, дивись умертвити рибу.
2. Спусти кров. Надріж зяброві дуги або зроби надріз за зябрами й дай рибі стекти. Це дає світліше, смачніше м’ясо.
3. Розкрий черевце. Зроби неглибокий надріз від зябрової частини до анального отвору. Поверхнево, щоб не розрізати нутрощі.
4. Вийми. Витягни нутрощі й зіскреби темну кров’яну смужку вздовж хребта нігтем великого пальця або ложкою.
5. Промий. Промий черевну порожнину холодною водою й протри рибу.

Ціла чи філе

Менші райдужні форелі чудові цілими, з лимоном і кропом у черевці. Хочеш філе — ріж уздовж хребта від хвоста до голови з обох боків. Для більшості риб put and take вистачає готувати їх цілими або двома боками, і це найшвидше.

Зберігання

Тримай рибу холодною від улову до кухні, охоче на льоду в термосумці, якщо ловиш довго. Не готуватимеш того самого дня — заморозь. Пам’ятай також, що рибу, яку будуть робити гравлаксом або коптити холодно, треба заморожувати 2–3 доби через паразитів, дивись приготувати улов.

Коли риба патрана, вона готова до духовки, гравлаксу або коптильні.